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Il Caciocavallo Silano Dop è ancora oggi lavorato a mano, secondo un procedimento antico e protetto dal Consorzio di tutela.
Realizzato soltanto con latte di vacca crudo (o termizzato), sale, caglio.
La pasta presenta un colore giallo paglierino e consistenza omogenea con qualche piccola sfoglia. La crosta è sottile, liscia, di marcato colore paglierino; la superficie può presentare leggere insenature dovute ai legacci collocati in relazione alle modalità di legatura.
Il sapore è intenso, inizialmente dolce e fondente, più piccante con il protrarsi della stagionatura, ottimo cotto alla griglia o fritto.
Abbinamenti suggeriti: Birre bionde artigianali o vini rossi corposi della tradizione calabrese.